Restaurante Mezzosole

Cuando se piensa en un restaurante de especialidades, tal vez en él ultimo lugar que se buscaría sería dentro de un hotel. Los hoteles son de una fama generalizada en donde necesariamente la cocina no es la especialidad.

Lo cierto es que los empresarios de la industria sin chimeneas han estado buscando deshacerse de ese fantasmal etiquetado que les ahuyenta la clientela. Han sido año de progresiva mercadotecnia turística para atraer y retener al mismo huésped dentro de las propias instalaciones, propiciando así el consumo en las mismas.

Herramientas tales como el cupón de cortesía para el restaurante o el bar, que el desayuno incluido, que el “bed and dinner”, que el “show” de entretenimiento, o que el “practiquísimo” “all inclusive”.

Pero el ritmo de vida se ha vuelto más exigente y estas herramientas ya no son suficientes para ser reconocidos; de tal manera que la populación de cocinas de especialidad dentro de los hoteles es una realidad mucho mas agresiva, la contratación de chef especializados es mayormente marcada; no se quiere decir que esta practica no sea de antaño, sino que la carrera de cocina de primer línea es más popular; cuando a un buen chef le tomaba años de experiencia y madurez manejar los secretos de la cocina, hoy en día generaciones de jóvenes salen con los conocimientos compactados en paquetes de 4 años de estudio.

Restaurante Mezzosole en el Hotel Lucerna, Mexicali, lugar agradable, o como la misma cadena Lucerna lo publicita: “Cocina italiana. La más selecta cocina del norte de Italia (Toscana), su bella decoración lo transporta a un ambiente mediterráneo de sublime atmósfera italiana”. Donde el ritmo de los tiempos es dictado por uno mismo (sigo prefiriendo un servicio atento personalizado)

Las viandas: la ensalada Caesar’s en su receta original, elaborada entre otros ingredientes con yema, limón, y anchoa, un sabor de riquísima peculiaridad; el Penne Moschiabato, crema de piñón y champignon de satisfacción regular, el Fetuccini de espinacas con agradable sabor a verde; el Corte de Carne al estilo de la casa de una consistencia suave y jugosa; y el Risotto que se perdió en presencia, por otra de esas maneras tan informal de degustar; el ambiente, el área tan reservada para nuestra mesa, y la libertad de disfrutar tan a manera propia, es solo De lo Bueno un poco...

Obama, es lo de moda...

Es el tema de todos los días, donde todos tienen algo que decir, que si lo bueno, que lo malo, lo feo, y de lo bueno un poco ... AQUI se dio el punto de vista.

Casa de Coronado's -cafe-

Al esperar por un determinado, se crean las expectativas... entre mas se piensa en ellas mas rígida se vuelve, mas específica, más exigente, más incorruptible, más letal!.

En una conversación no muy reciente se escuchaba el gusto de viajar, salir de la ciudad, recorrer no se cuantos cientos de kilómetros para obtener un "servicio" como pieza importante dentro del propósito. -Que expectativa tan riezgosa para llevar en la maleta-

Como mi recien visita al desayunador -Casa de Coronado's - alla por la casa de la cultura de Tijuana, lugar abierto desde 1994 segun lee su fachada. Recuerdo haberlo visitado muy seguido por el año del 2000 -"cafe" en aquel entonces, sin prisas, agradable, comodo, de porciones generosas, servicio atento del staff. Los precios? raros, difíciles de encontrar en Baja California, un reconocido 20% menos dañino para el dote, a comparación con cualquier otro lugar. Cuando manejaba hacia el lugar repasaba la ultima experiencia no la de cuando en los 20's sino cuando en los 30's. -en cuando ya habia escuchado listas de espera hasta de 50min, aun asi acudi, recordando que las porciones eran grandes y el apetito muy comparado- la expectativa fue crecida en aquel entonces y asi lo transmiti a la persona que me acompañaba, hubo espera?.. correcto... hubo porción generosa?... no tanto...

eso basto para dejar por fuera un cliente potencial y/o una satisfacción desinflada por tal filosa expectativa.

Pero asi son los momentos, solo tomas de lo bueno un poco....- como el chavo de la globoflexia con sus modernos modelos de esta ultima vez... 45min de espera, porciones? decente (no podria ser de otro modo, ordene el clasico 4x2, 4 hot cakes, mantequilla y miel de maple, acompañado con 2 productos de gallina al gusto -estrellados! por que asi me gustan- y dos tipos de salsa para escoger. -es para cuando se tiene hambre joven- dijo en alguna ocasión el mesero), de cualquier manera me tome el tiempo de ver los platillos contiguos...-ya no son generosos-, servicio? no lo creo... no se puede esperar mucho... seguimos haciendo espera de 45min para ser atendidos, los meseros tienen la consignia de sentar, servir y retirar...... y el que sigue!

Gran Tarapaca 2006

De la cantidad en variedad de uvas para la producción del vino -normalmente caracterizadas por ser un poco mas pequeñas en tamaño en comparación a las que se encuentran en el super-
Cabernet sauvignon es la cepa de predilección personal, tiene un sabor muy definido como varietal pero más por su largo, la percepción de unos cuantos segundos que deja a la naríz y al paladar; a su vez es una de las mas maleables para su combinación dentro de las mezclas, que por su color obscuro en el mosto, o que por su color rubí al prensado, o que por sus aromas -destacado especialmente por la casa vinícola en particular-

Gran Tarapaca "Reserva 2006" de los viñedos Tarapaca, Chile presento un peculiar aroma a maderas, que bien podría ser no muy agradable para todos, las razones? pudieron ser determinadas por la fineza de la madera, edad de la barrica o algun otro factor de caramelizado, lo que si es denotado aquí es un proceso de crianza para este varietal de cabernet sauvignon que al paladar, reflejo sabor tánico, acídulo rebelde, que pica a la lengua, invitando a la cava para un segundo encuentro posterior. Dentro de unos meses, una vez abierto, le otorgaremos un tiempo mas distanciado para respirar que en algunas ocasiones no se le permite, evitar atropellamientos, que son inevitables cuando disfrutando con los cercanos solo se puede decir, de lo bueno un poco...

cuando el camino llega a su fin

El ritmo de mortandad de personas a nivel mundial se encuentra en 1 deceso por minuto, o tal vez más, no es asi? que decir de las causas -de forma natural, pero no necesariamente que despues de una rafaga de plomo o un bombazo fuera natural la muerte (como en las novelas policiacas o vaqueras o simplemente el hoy) sino en la que los años rebasan el ritmo de vida -esa vejez que algunos quisieran no llegar pero por el simple reflejo-automatizado a lo desconocido el no saber como se desenvolverá.

o por enfermedad, o por violencia. Siempre sera de forma diferente en donde el camino llega a su fin.

Los que tenemos el deseo de vivir y seguir descubriendo, aprendiendo con la vida no pensamos en ella, pero no deja de recorrerte un escalofrio al recordarla cuando alguien cercano, alguien con el que compartes el mismo camino se le interrumpe. No es sino alli que te detienes, recapacitas, enderezas, re-diriges o simplemente continuas sin antes hacer lo primero.

El significado de compartir el camino no es tan simple como el de pisar el mismo planeta tierra, el mismo continente, el México "Lindo y querido", la baja california, la Tijuana, sino coincidir en una situación de hombro con hombro y recorrer esa manera de pensar, esos gustos, esas ganas de lograr, crear, aprovechar! dentro de un mismo sendero; que por magia del uno mismo se abre, se expande toma rumbos diferentes algunas veces paralelos, pero que recoinciden por esa afinidad compartida de manera sincera, recapitulas metas y continuas -me imagino ese batallón de infanteria que desenbarca a la playa, y se reduce uno a uno de a poco a poco a los obstaculos, hasta llegar al objetivo planteado. No es la edad, no es la epóca en la que te encuentras, cuando esto sucede.. sino porque los horizontes son amplios, y estas alli, el tu mismo sin armadura, con el solo interes que el de compartir con el de a lado.

Apreciar esos momentos y lo que rodea es solo un poco de lo bueno...

Descansa en paz, Pablo el musico, concertista, compositor, arreglista, bandero, creativo, ingenuo, triatleta, ciclista.