Hash House

Desayunos "brunch", "especial brunch"; si se es de buen comer..., estos dos conceptos te transportan de manera casi automática a los servicios de buffete en donde se encuentran un sinnúmero de platillos a base de huevo, papas, chorizo, jamón, además de platillos fuertes a base de pollo, carne, salchichas, asi como la variedad de frutas de la estación, cereales, fruta seca, leche, quesos, jugos y por supuesto hotcakes, waffles, y pan en todas sus modalidades.. una experiencia de riquísimos sabores y extrañas combinaciones que solo un buffete puede ofrecer.

De tal manera son los platillos que sirven en Hash House de San Diego, Ca., combinaciones extravagantes y de porciones mucho mayores. La lista de espera inaudita! se tiene que ir preparado con una variedad de temas para conversar que seran de herramienta útil para sobrellevar la espera de poco más de una hora, o simplemente no cruzar palabra en el trayecto al lugar con tus allegados para asi poder aprovechar esos temas en este tiempo muerto.

Una vez adentro del lugar el bullicio es perceptible a su máxima expresión y entonces de muerto tiene nada, mesas repletas, platillos de tamaño fuera de lo normal, de decoraciones aumentadas, mezcla de aromas que agradan, cafeteras llenando tazas, un ir y venir de atentos meseros, con agua, con los platillos, con mas cafe! dispuestos ha hacer reconocer su servicio con muchas "A", o muchos "diamantes" y entonces es cuando dices esto es: De lo Bueno un Poco....

Restaurante Mezzosole

Cuando se piensa en un restaurante de especialidades, tal vez en él ultimo lugar que se buscaría sería dentro de un hotel. Los hoteles son de una fama generalizada en donde necesariamente la cocina no es la especialidad.

Lo cierto es que los empresarios de la industria sin chimeneas han estado buscando deshacerse de ese fantasmal etiquetado que les ahuyenta la clientela. Han sido año de progresiva mercadotecnia turística para atraer y retener al mismo huésped dentro de las propias instalaciones, propiciando así el consumo en las mismas.

Herramientas tales como el cupón de cortesía para el restaurante o el bar, que el desayuno incluido, que el “bed and dinner”, que el “show” de entretenimiento, o que el “practiquísimo” “all inclusive”.

Pero el ritmo de vida se ha vuelto más exigente y estas herramientas ya no son suficientes para ser reconocidos; de tal manera que la populación de cocinas de especialidad dentro de los hoteles es una realidad mucho mas agresiva, la contratación de chef especializados es mayormente marcada; no se quiere decir que esta practica no sea de antaño, sino que la carrera de cocina de primer línea es más popular; cuando a un buen chef le tomaba años de experiencia y madurez manejar los secretos de la cocina, hoy en día generaciones de jóvenes salen con los conocimientos compactados en paquetes de 4 años de estudio.

Restaurante Mezzosole en el Hotel Lucerna, Mexicali, lugar agradable, o como la misma cadena Lucerna lo publicita: “Cocina italiana. La más selecta cocina del norte de Italia (Toscana), su bella decoración lo transporta a un ambiente mediterráneo de sublime atmósfera italiana”. Donde el ritmo de los tiempos es dictado por uno mismo (sigo prefiriendo un servicio atento personalizado)

Las viandas: la ensalada Caesar’s en su receta original, elaborada entre otros ingredientes con yema, limón, y anchoa, un sabor de riquísima peculiaridad; el Penne Moschiabato, crema de piñón y champignon de satisfacción regular, el Fetuccini de espinacas con agradable sabor a verde; el Corte de Carne al estilo de la casa de una consistencia suave y jugosa; y el Risotto que se perdió en presencia, por otra de esas maneras tan informal de degustar; el ambiente, el área tan reservada para nuestra mesa, y la libertad de disfrutar tan a manera propia, es solo De lo Bueno un poco...

Casa de Coronado's -cafe-

Al esperar por un determinado, se crean las expectativas... entre mas se piensa en ellas mas rígida se vuelve, mas específica, más exigente, más incorruptible, más letal!.

En una conversación no muy reciente se escuchaba el gusto de viajar, salir de la ciudad, recorrer no se cuantos cientos de kilómetros para obtener un "servicio" como pieza importante dentro del propósito. -Que expectativa tan riezgosa para llevar en la maleta-

Como mi recien visita al desayunador -Casa de Coronado's - alla por la casa de la cultura de Tijuana, lugar abierto desde 1994 segun lee su fachada. Recuerdo haberlo visitado muy seguido por el año del 2000 -"cafe" en aquel entonces, sin prisas, agradable, comodo, de porciones generosas, servicio atento del staff. Los precios? raros, difíciles de encontrar en Baja California, un reconocido 20% menos dañino para el dote, a comparación con cualquier otro lugar. Cuando manejaba hacia el lugar repasaba la ultima experiencia no la de cuando en los 20's sino cuando en los 30's. -en cuando ya habia escuchado listas de espera hasta de 50min, aun asi acudi, recordando que las porciones eran grandes y el apetito muy comparado- la expectativa fue crecida en aquel entonces y asi lo transmiti a la persona que me acompañaba, hubo espera?.. correcto... hubo porción generosa?... no tanto...

eso basto para dejar por fuera un cliente potencial y/o una satisfacción desinflada por tal filosa expectativa.

Pero asi son los momentos, solo tomas de lo bueno un poco....- como el chavo de la globoflexia con sus modernos modelos de esta ultima vez... 45min de espera, porciones? decente (no podria ser de otro modo, ordene el clasico 4x2, 4 hot cakes, mantequilla y miel de maple, acompañado con 2 productos de gallina al gusto -estrellados! por que asi me gustan- y dos tipos de salsa para escoger. -es para cuando se tiene hambre joven- dijo en alguna ocasión el mesero), de cualquier manera me tome el tiempo de ver los platillos contiguos...-ya no son generosos-, servicio? no lo creo... no se puede esperar mucho... seguimos haciendo espera de 45min para ser atendidos, los meseros tienen la consignia de sentar, servir y retirar...... y el que sigue!